En cada porción de pizza hay una historia. En el caso de Roots Cooperativa, esa historia se cocina a fuego lento, con ingredientes que van mucho más allá de la harina, el queso y la salsa. Desde hace más de una década, este espacio platense demuestra que es posible hacer de la gastronomía un proyecto colectivo, autogestivo y solidario.
La pizzería cooperativa Roots nació un 10 de octubre de 2013, cuando un grupo de pibes y pibas decidió organizarse para crear un espacio de trabajo sano, compañero y libre de explotación. En un contexto donde la gastronomía concentrada imponía ritmos y condiciones injustas, ellxs eligieron otro camino: el del trabajo cooperativo y la construcción comunitaria.
Actualmente están ubicados en Calle 10 n.º 1182 entre 56 y diagonal 73, en el corazón de La Plata, y abren sus puertas todos los días para compartir sabores, experiencias y encuentros. Su inicio fue tan artesanal como simbólico: transformaron un viejo local de farmacia, reciclaron hierros para fabricar las mesas de trabajo y montaron el mostrador con cocina y hornos prestados. Con seis compañerxs, herramientas compartidas y muchas ganas de aprender, empezaron a darle forma a una cooperativa que hoy es referencia en La Plata.
Más de diez años después, Roots está integrado por 20 compañeres que siguen apostando a un modelo laboral transformador e inclusivo. Elaboran cerveza artesanal, panificados, pizzas y empanadas; ofrecen catering, organizan eventos culturales y colaboran con otros proyectos autogestivos.
Su historia —como contaron en la entrevista a este medio— está atravesada por la solidaridad, la creatividad y la búsqueda constante de autonomía. Roots es una demostración viva de que la autogestión puede ser una herramienta real para sostener el trabajo y fortalecer los lazos comunitarios.
Fieles a esa filosofía, Roots forma parte de la Comunidad Trinchera, la red que impulsa y acompaña proyectos culturales, cooperativos y solidarios en todo el país. Si te suscribís a la Comunidad Trinchera, además de apoyar el trabajo de la revista y de espacios como Roots, podés disfrutar de un 10% de descuento en todas tus compras y participar del sorteo mensual de ½ docena de empanadas y 1 litro de cerveza a elección.
Finalmente su mirada e impronta se encuentra bajo una misma convicción: construir una economía solidaria desde la gastronomía y la cultura. Porque cada plato también puede ser un acto político, y cada encuentro alrededor de una mesa, una forma de resistir y crear comunidad.
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